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检测概述
食品在生产、制造、处理、加工、填充、包装、运输和贮藏等过程中带入食品的任何物质都称为污染物，但不包括昆虫碎体、动物毛发和其他不寻常的物质;残留农药也是污染物之一。硒、铝、氟是人体必需微量元素，过量硒摄入也会对人体产生不良健康效应。但由于实际情况的变化，有的已无需作为食品污染物进行控制，有的适用于其它管理范围。
检测项目及依据标准
| 检测项目 | 依据标准 |
| 总砷 | GB/T 5009.11-2003 |
| 铅 | GB 5009.12—2010 |
| 汞 | GB/T 5009.17-2003 |
| 镉 | GB/T 5009.15-2003 |
| 铬 | GB/T 5009.123-2003 |
| 亚硝酸盐 | GB 5009.33-2010 |
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